Последние исследования показали, что все виды жиров, которые мы потребляем, заметно усиливают биохимические процессы в клетках. В результате могут выделяться вещества, провоцирующие воспаление, аутоиммунные реакции, сужение и закупорку сосудов, головную боль, злокачественные образования.

Некоторые жиры, напротив, побуждают клетки вырабатывать вещества, способные растворять тромбы, успокаивать боль в суставах, разрушать раковые клетки. Все эти вещества имеют общее название — эйкозаноиды, они получаются в основном из жира, поступающего в организм с пищей.

Качество эйкозаноидов определяется их «происхождением» из двух разновидностей жирных кислот: омега-3 (источник: морская рыба, некоторые растительные масла) и омега-6 (из животных жиров, кукурузного, подсолнечного масла). Наши клетки — поле битвы омега-три и омега-шесть жирных кислот. «Чья возьмет» — зависит от их соотношения в нашем рационе питания.

Идем покупать рыбу

Поскольку идеальной экологической чистоты сегодня не отыскать ни на суше, ни на море, примем к сведению еще несколько советов по части выбора рыбы:

• Морская предпочтительней пресноводной не только из-за наличия ценной омега-3 — озера и реки куда более загрязнены, чем моря и океаны.
• Мелкая рыба живет меньше крупной, поэтому в ней накапливается меньшее количество вредных веществ.
• Морская рыба, выращенная в садках (например, зубатка, лосось), меньше загрязнена, чем из естественных водоемов, хотя и содержит немного меньшее количество жиров омега-3.