Известно, что заморозка – один из наиболее популярных методов заготовки впрок любых продуктов питания, включая грибы. Идеальны для заморозки все виды плотных грибов, к примеру – опята. Предлагаем обсудить тему заморозки опят на зиму: как следует правильно подходить к процессу заморозки, и что потом делать с готовым продуктом (употребление).

Процесс заморозки опят на зиму
Перед тем, как приступать к заморозке самостоятельно собранных или купленных на базаре грибов, следует правильно их обработать и подготовить. Для этого:
• Внимательно переберите грибы;
• Рассортируйте их по размерам;
• Очистите грибы от грязи, мусора, налипшей листвы.

Перед заморозкой запрещено мыть грибы. Некоторые особо грязные из них допустимо протереть чистой слегка влажной тканью. Только после корректной подготовки просушите грибы и приступайте к их заморозке (помещению в морозильную камеру). Учтите, что для заморозки годны только те опята, которые являются:
• Твердыми;
• Молодыми;
• Свежими;
• Не испорченными (без пятен, вмятин).

Бланшировка опят
По большей части опята замораживаются в сыром виде, но некоторые кулинары любят предварительно бланшировать эти грибы. Допустимо бланшировать опята только в случае, если в дальнейшем вы будете использовать их в супах или для приготовления икры. Если вы, напротив, любите жареные грибы, к бланшировке лучше не прибегать.

Варка опят перед заморозкой
Если вы сомневаетесь, стоит ли замораживать сырые опята, можете отварить их в слегка подсоленной воде, а уже после – заморозить. В таком случае, вам потребуется:
• Отварить грибы;
• Откинуть их на дуршлаг (дать воде стечь);
• Аккуратно переложить все грибы на полотенце;
• Когда грибы хорошенько просохнут, - приступить к их заморозке.

Емкости для заморозки опят
После того, как все грибы будут очищены, рассортированы и просушены, разложите их по специальным емкостям – пластиковым поддонам. В случае, если вы решите разложить грибы слоями, они могут слипнуться и потерять свою форму. Замораживайте опята в 1 слой, а после, когда они «схватятся», выкладывайте их в одну глубокую емкость (допустимо использовать пластиковые контейнеры). Идеальная температура для заморозки грибов - 18 градусов. При желании, заменить поддон можно обычным пластиковым пакетом. Но не забывайте выкладывать грибы в 1 слой!

Готовим замороженные опята
После того, как вы решите разморозить определенную порцию опят, важно тут же подвергнуть их любому способу тепловой обработки. Замороженные опята можно готовить самыми различными способами, в зависимости от ваших предпочтений и вкусов:
• Жарить;
• Варить;
• Тушить;
• Использовать при варке супов/ для приготовления икры.

Жарить или тушить грибы можно без предварительной разморозки. Достаточно сразу выложить замороженные опята на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.